Botrytis
Ist ein Schimmelpilz (Botrytis cinerea) und befällt die Trauben nur unter ganz bestimmten klimatischen Bedingungen. Lässt die Trauben einschrumpfen und konzentriert so den Zuckergehalt durch Verdunstung des Wassers. Gleichzeitig entsteht ein ganz charakteristisches Aroma.